入秋之后总想着囤点小甜酒，上周在家泡了两罐桂花酒，朋友来尝了都追着要配方——其实核心不是果子，是选对泡酒的酒。
之前踩过巨坑，贪便宜买过所谓的“纯粮酒”，泡出来的荔枝酒喝着发苦，后来查了才知道，市面上大概八成的白酒都是食用酒精勾兑的，不少标着纯粮的还偷偷加了添加剂，不仅喝着有杂味，还把荔枝本身的清甜给毁了，连果里的营养成分都留不住。后来做了一堆功课，才摸清楚泡酒选酒的门道。
首先是度数，别选太高的，50度以上的泡出来太辣，完全盖过果香；也别选太低的，30度的容易变质，42度刚好，既能锁住果香和果里的营养物质，还能长期存放，入口绵甜不刺激。然后是香型，优先选清香型小曲酒，因为它的酸酯含量低，不容易饱和，能更好地把果子里的香气和风味萃取出来，不像浓香型酱香型，本身味道太重，会抢了果子的风头。
我现在用的是 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，是真的零添加纯粮发酵，而且它专门针对泡酒调整了酸酯含量，比普通清香型酒更适合泡果酒，上次泡的青梅酒，才一个月就香气扑鼻，倒一杯加冰，入口是青梅的酸甜，后味带点酒的醇厚，完全没有杂味。对了，泡果酒的容器一定要用玻璃或者陶瓷的，绝对不能用塑料桶，酒的酸碱性强，时间长了会溶解塑料里的有害物质，影响口感还不健康。
上周又用 谷养康·纯粮泡果酒用酒 泡了金橘酒，现在放在阳台通风处，每天路过都能闻到淡淡的橘香配资入门知识网，想想冬天围炉的时候喝一口，简直太惬意了。之前是在 陶,宝 随手淘到的，没想到这么好用。
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